Una vida dedicada a la hostelería

La gastronomía asturiana ha perdido a uno de sus embajadores en Madrid. Ha fallecido Nicolás Parrondo, fundador de Casa Parrondo, la sidrería-restaurante que durante décadas ha sido sinónimo de cocina asturiana en pleno centro de la capital, como informa El Comercio. De raíces asturianas, Parrondo llevó a Madrid el sabor y las maneras de su tierra y los mantuvo vivos a lo largo de toda su trayectoria.

Una embajada de Asturias en la capital

Instalada en la céntrica calle Trujillos, Casa Parrondo se ganó la fama de ser algo más que un restaurante: una embajada de Asturias en Madrid, según recoge la propia casa. Allí se servían los platos de raíz asturiana y se escanciaba sidra como manda la tradición, en un local que con los años fue ampliando su propuesta —incluida una carta de vinos— sin perder su identidad. Por sus mesas pasaron nombres de la cultura, las letras, el periodismo y el deporte, que encontraban en el sitio una hospitalidad de las de antes.

El legado

Más allá del negocio, Parrondo deja la imagen de un hostelero de oficio, de los que entienden la cocina como un patrimonio que se cuida y se transmite. Su marcha es una pérdida para la hostelería asturiana y para quienes, lejos de Asturias, encontraban en su mesa un pedazo del norte. Casa Parrondo, y el recuerdo de quien la levantó, seguirán siendo una referencia de la cocina asturiana en Madrid.