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Tema: tradición

Ronqueo del atún rojo, fase inicial del despiece (imagen de archivo)

viernes, 3/7, 00:47

El arte del ronqueo del atún rojo: por qué el cuchillo suena como un ronquido

En las costas de Cádiz, el despiece del atún rojo capturado en almadraba sigue siendo un ritual de precisión heredado durante generaciones.
Su nombre nace de un detalle sonoro: el roce del cuchillo contra el espinazo recuerda a un ronquido.

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