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Tema: escabeche

Encurtidos servidos como aperitivo en Madrid (imagen de archivo)

viernes, 3/7, 01:47

El ácido, el sabor invisible que sostiene la cocina española: del encurtido al cóctel

Vinagre, cítricos y fermentación no son solo formas de conservar: la acidez equilibra la grasa, corta el dulzor y aporta frescura.
Es un pilar discreto de la gastronomía española, presente lo mismo en una banderilla de bar que en la coctelería de autor.

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