--- title: "Más allá de la sardina: los pescados azules que están en su mejor momento en verano" description: "La sardina se lleva toda la fama del verano, pero no está sola. Boquerón, caballa, jurel o bonito del norte alcanzan estos meses su mejor punto en las costas españolas. Repasamos qué pescado azul comprar ahora, por qué merece la pena y cómo sacarle partido sin complicarse en la cocina." category: "Cultura y ocio" category_url: https://titularhoy.es/categoria/noje author: "Hugo Castro" published: 2026-07-18T01:20:00.000Z updated: 2026-07-18T01:20:00.000Z canonical: https://titularhoy.es/articulo/mas-alla-de-la-sardina-los-pescados-azules-que-estan-en-su-mejor-momento-en-vera tags: ["gastronomía", "pescado azul", "verano", "temporada", "cocina"] --- # Más allá de la sardina: los pescados azules que están en su mejor momento en verano La sardina se lleva toda la fama del verano, pero no está sola. Boquerón, caballa, jurel o bonito del norte alcanzan estos meses su mejor punto en las costas españolas. Repasamos qué pescado azul comprar ahora, por qué merece la pena y cómo sacarle partido sin complicarse en la cocina. ## La reina del verano no está sola Cuando llega el calor, la **sardina** se convierte en la estrella indiscutible de chiringuitos y espetos. Pero el verano ofrece mucho más: es la temporada del **pescado azul**, un grupo de especies grasas, sabrosas y **cargadas de omega-3** que ahora están en su mejor momento en las costas españolas, [como recuerdan desde la gastronomía de temporada](https://www.diariosur.es/malagaenlamesa/sardina-pescados-mejor-momento-verano-20260718194242-nt.html). Merece la pena mirar más allá de la sardina. ## Boquerón: el clásico que también es anchoa El **boquerón** fresco es otro imprescindible del verano. Curiosamente, es **la misma especie** que la anchoa: la diferencia está en el tratamiento. El boquerón es el pescado **fresco** —suave, delicado—, mientras que la anchoa es ese mismo pez tras un proceso de **salazón y curado** que le da su intenso sabor, [como explican los expertos](https://www.canarias7.es/gastronomia-c7/sardinas-caballas-boquerones-longorones-debes-saber-sobre-20260707070000-nt.html). Frito, en vinagre o a la plancha, es puro verano. ## Caballa y jurel: sabrosos y económicos Si la sardina es fina, la **caballa** (o verdel) juega en otra liga: carne más firme y sabor más marcado, ideal a la brasa o en conserva. El **jurel** —también llamado chicharro— es quizá el gran olvidado: más barato que sus vecinos de mostrador, rinde estupendamente en la sartén o al horno. Dos opciones excelentes para comer bien sin gastar mucho. ## Bonito del norte: el rey del Cantábrico Y luego está el **bonito del norte**, cuya **costera** arranca a comienzos del verano en el Cantábrico y alcanza su punto álgido en pleno julio y agosto. Su carne jugosa, y muy especialmente la **ventresca**, lo convierten en un lujo de temporada: perfecto para una ensalada fresca, a la plancha o en marmitako. A su lado, especies como el **salmonete** o el **atún** completan un verano de mar en la mesa. ## Cómo comprar y cocinar sin complicarse Unos apuntes prácticos para acertar en la pescadería: - **Frescura ante todo:** busca ejemplares de **ojo brillante**, piel tersa y **olor a mar** (nunca fuerte ni amoniacal). - **Tamaño en la sardina:** en pleno verano, las de buen tamaño han acumulado más grasa y saben mejor. - **La conserva, con criterio:** una buena lata de caballa o bonito, **envasada en temporada**, puede ser tan disfrutable como el pescado fresco. En la cocina, la regla de oro es la **sencillez**: sal, un buen fuego y poco más. A la brasa, en espeto, a la plancha o marinado, el pescado azul de verano no necesita artificios. Así que, la próxima vez, pásate por la pescadería, pregunta por las capturas del día y **atrévete a ir más allá de la sardina**: el paladar —y la salud— lo agradecerán. ## Fuentes - [Más allá de la sardina: pescados que alcanzan su mejor momento en verano](https://www.diariosur.es/malagaenlamesa/sardina-pescados-mejor-momento-verano-20260718194242-nt.html) - [Sardinas, caballas, boquerones: todo sobre los pescados azules del verano](https://www.canarias7.es/gastronomia-c7/sardinas-caballas-boquerones-longorones-debes-saber-sobre-20260707070000-nt.html)