--- title: "La codorniz española se pone de moda: del plato gourmet a la exportación" description: "Sin el ruido mediático del cerdo o el pollo, la codorniz vive un momento dulce. España figura entre los grandes productores europeos de esta ave, cuya carne y cuyos diminutos huevos ganan terreno en la alta cocina y despiertan el apetito de mercados tan exigentes como Japón u Oriente Medio." category: "Nacional" category_url: https://titularhoy.es/categoria/inrikes author: "Hugo Castro" published: 2026-07-02T03:52:00.000Z updated: 2026-07-02T03:52:00.000Z canonical: https://titularhoy.es/articulo/la-codorniz-espanola-se-pone-de-moda-del-plato-gourmet-a-la-exportacion tags: ["gastronomía", "avicultura", "exportación", "codorniz"] --- # La codorniz española se pone de moda: del plato gourmet a la exportación Sin el ruido mediático del cerdo o el pollo, la codorniz vive un momento dulce. España figura entre los grandes productores europeos de esta ave, cuya carne y cuyos diminutos huevos ganan terreno en la alta cocina y despiertan el apetito de mercados tan exigentes como Japón u Oriente Medio. ## Un manjar pequeño que crece Pocos productos del sector avícola pasan tan desapercibidos y, a la vez, gozan de tanto **prestigio** como la **codorniz**. Mientras el porcino y el pollo copan los titulares de la industria, esta pequeña ave se ha hecho un hueco de **especialidad**: una carne tierna y sabrosa y unos **huevos** diminutos que la alta cocina trata como una joya. España, junto a **Francia** e **Italia**, figura entre los principales productores europeos de codorniz, según los análisis del sector recogidos por [Tridge](https://www.tridge.com/market-overview/quail-meat). ## De las monterías a la alta cocina La codorniz forma parte de la tradición culinaria española desde hace siglos, ligada a la **caza** en tierras de Castilla. Pero su salto al primer plano gastronómico es más reciente. Los cocineros la aprecian por ser un producto **agradecido y versátil**, que lo mismo se prepara en **escabeche** o al horno que en elaboraciones de vanguardia; no en vano ha figurado en las cartas de la **alta restauración** española, como recuerda [Guía Repsol](https://www.guiarepsol.com/es/comer/en-el-mercado/la-codorniz-se-pone-de-moda-en-los-restaurantes/). Sus **raciones individuales** y su presentación elegante la hacen ideal para menús de celebración. ## El atractivo de los mercados asiáticos El fenómeno no se queda en casa. En **Asia** —y muy especialmente en **Japón**—, los **huevos de codorniz** son un ingrediente de alto estatus, presente en el sushi, en las cajas *bento* y en la cocina más refinada. También en **Oriente Medio** crece el interés por productos avícolas de **calidad premium**. Conviene la cautela con las cifras exactas —los datos desglosados de exportación de codorniz no siempre son públicos—, pero los informes de mercado coinciden en un mismo diagnóstico: la demanda global de esta carne de especialidad **crece** año tras año, con Europa como uno de sus motores. ## Un nicho con futuro En un sector avícola marcado por la **consolidación** y la presión de costes, la codorniz demuestra que la **escala** no lo es todo: un producto de nicho, bien posicionado, puede resultar rentable tanto para el ganadero como para el cocinero. Con la carne convertida en reclamo de la restauración y los huevos en delicatessen internacional, esta pequeña ave tiene, a su modo, el viento a favor. ## Fuentes - [La codorniz se pone de moda en los restaurantes](https://www.guiarepsol.com/es/comer/en-el-mercado/la-codorniz-se-pone-de-moda-en-los-restaurantes/) - [Panorama del mercado de la carne de codorniz](https://www.tridge.com/market-overview/quail-meat)