--- title: "El vermut, el aperitivo que se ha vuelto a poner de moda" description: "Vino, ajenjo y una lista larga de botánicos. El vermut ha pasado de bebida de bar de barrio a producto con etiqueta cuidada y carta propia. Qué es exactamente, en qué se diferencian los de Reus y los de Jerez, y en qué fijarse al elegir una botella." category: "Cultura y ocio" category_url: https://titularhoy.es/categoria/noje author: "Lucía Fernández" published: 2026-07-20T01:42:00.000Z updated: 2026-07-20T01:42:00.000Z canonical: https://titularhoy.es/articulo/el-vermut-el-aperitivo-que-se-ha-vuelto-a-poner-de-moda tags: ["Vermut", "Gastronomía", "Verano", "Aperitivo"] --- # El vermut, el aperitivo que se ha vuelto a poner de moda Vino, ajenjo y una lista larga de botánicos. El vermut ha pasado de bebida de bar de barrio a producto con etiqueta cuidada y carta propia. Qué es exactamente, en qué se diferencian los de Reus y los de Jerez, y en qué fijarse al elegir una botella. Hubo una época en que pedir un vermut era casi una declaración generacional: lo tomaban los abuelos, en vaso corto, en un bar con televisión encendida. Ese estigma se ha evaporado. El vermut vuelve a estar en las cartas, con botellas cuidadas y productores pequeños, y el rito del aperitivo de mediodía ha recuperado su sitio en el calendario social español. ## Qué es exactamente El vermut no es un licor: es **vino aromatizado**. Se parte de un vino base, generalmente blanco y de perfil neutro, al que se añaden **botánicos** (plantas, raíces, flores, cortezas y especias), azúcar o caramelo para redondear el amargor, y alcohol para elevar la graduación y estabilizarlo, como resume [Vinoselección](https://www.vinoseleccion.com/blog/vinos/vermut/). El ingrediente que le da nombre y carácter es el **ajenjo**, en alemán *Wermut*, de donde procede la palabra. Es el responsable de ese fondo amargo y herbáceo que distingue un vermut de cualquier otro vino dulce. El resto de la fórmula, y aquí está la gracia del producto, cambia con cada casa: cada elaborador guarda su propia combinación, que puede incluir clavo, cardamomo, canela, cilantro, anís estrellado o corteza de naranja amarga. ## Reus y Jerez, dos escuelas distintas En España hay dos tradiciones claramente diferenciadas, como explica [Iberovinac](https://iberovinac.es/origen-del-vermut-en-espana/). **Reus** (Tarragona) es la referencia histórica: allí se concentró la elaboración desde el siglo XIX y de allí salieron las casas que popularizaron el formato, según recoge [Vermuteros](https://vermuteros.com/vermut-de-reus/). Se parte de vinos blancos catalanes de perfil neutro, como el macabeo, y el resultado es el vermut rojo que la mayoría tiene en la cabeza: dulce, especiado, con cuerpo. **Jerez** juega otra liga. Aquí el vino base no es neutro sino **generoso**, del tipo amontillado o Pedro Ximénez, y eso cambia el producto por completo: aparecen notas oxidativas, de fruto seco y madera, que un vermut catalán no tiene. Madrid, La Rioja y Galicia tienen también producción propia, en general de corte más reciente. ## Cómo elegir sin dejarse llevar por la etiqueta Más útil que una lista de marcas es saber qué se está buscando: - **Rojo o tinto**: el estilo clásico. Más dulce, más especiado. Si el vermut es para acompañar aceitunas y conservas, este es el terreno seguro. - **Blanco**: más seco y normalmente de graduación algo más alta. Buena opción para quien encuentra empalagoso el rojo. - **Rosado**: intermedio, más ligero, con más presencia en verano. Dos criterios prácticos. El primero: la etiqueta debe decir **de dónde viene y qué es**; si el origen y el estilo no aparecen, mala señal. El segundo: desconfía del precio muy bajo. Un vermut barato suele serlo porque el vino de partida lo es, y ahí no hay maceración de botánicos que lo arregle. ## Cómo servirlo Muy frío, entre 8 y 10 grados, en copa ancha o vaso corto, con hielo, una rodaja de naranja y, si se quiere, una aceituna. Un chorro de sifón lo aligera sin desvirtuarlo, y es como se ha bebido toda la vida en media España. Sobre el acompañamiento no hay misterio: el vermut abre el apetito, que es literalmente su función. Encurtidos, conservas, frutos secos, patatas fritas. Nada que exija cubiertos. Y una obviedad que conviene no saltarse: es una bebida alcohólica y su gracia está en el ritual, no en la cantidad. La hora del vermut es media hora larga antes de comer, no una tarde entera. ## Fuentes - [De qué está hecho el vermut: todas las claves](https://www.vinoseleccion.com/blog/vinos/vermut/) - [El origen del vermut en España: una comparativa de sabores y tradiciones](https://iberovinac.es/origen-del-vermut-en-espana/) - [El vermut de Reus](https://vermuteros.com/vermut-de-reus/)