--- title: "El café de especialidad conquista España: pasión por el grano y márgenes ajustados" description: "Cafeterías que presumen del origen del grano, del tueste y de la forma de prepararlo: el café de especialidad se ha hecho un hueco en las ciudades españolas. Detrás de la taza perfecta, sin embargo, hay un negocio de márgenes sorprendentemente ajustados." category: "Cultura y ocio" category_url: https://titularhoy.es/categoria/noje author: "Hugo Castro" published: 2026-06-29T00:58:00.000Z updated: 2026-06-29T00:58:00.000Z canonical: https://titularhoy.es/articulo/el-cafe-de-especialidad-conquista-espana-pasion-por-el-grano-y-margenes-ajustado tags: ["café", "gastronomía", "estilo de vida", "hostelería", "tendencias"] --- # El café de especialidad conquista España: pasión por el grano y márgenes ajustados Cafeterías que presumen del origen del grano, del tueste y de la forma de prepararlo: el café de especialidad se ha hecho un hueco en las ciudades españolas. Detrás de la taza perfecta, sin embargo, hay un negocio de márgenes sorprendentemente ajustados. ## Mucho más que un café con leche Durante décadas, en España, pedir un café era pedir un café: corto, largo, solo o con leche. En los últimos años, sin embargo, ha florecido otra forma de entenderlo. El llamado **café de especialidad** ha llegado a Madrid, Barcelona, Valencia y a un número creciente de ciudades medianas, con locales que tratan el grano casi como un vino: importa el **origen** (la finca, el país, la altitud), la **variedad**, el **tueste** y, por supuesto, la **preparación**, ya sea un espresso bien calibrado o métodos como el V60 o la prensa francesa. ## Qué lo hace «de especialidad» La etiqueta no es solo marketing. A grandes rasgos, se considera café de especialidad el que alcanza una puntuación alta en las catas que siguen los criterios de asociaciones como la [Specialty Coffee Association](https://sca.coffee/), con granos de calidad, trazabilidad de origen y un tueste cuidado que busca resaltar los matices —afrutados, florales, achocolatados— en lugar de enmascararlos. El resultado es una taza más cara, sí, pero también más compleja, que ha conquistado a un público —sobre todo joven y urbano— dispuesto a pagar por ella. ## El negocio detrás de la taza Lo que muchos clientes no imaginan es lo **estrecho** que es el margen de este negocio. Una hostelera del sector resumía hace poco esa realidad: el **margen neto de rentabilidad ronda apenas el 8% o 9%** de la facturación anual. La explicación está en los costes: el grano de calidad es caro, la formación de los baristas también, y a ello se suman el alquiler de los locales —a menudo en zonas céntricas— y unos precios que el cliente no acepta que suban sin límite. Vender un café más caro no significa, ni mucho menos, ganar mucho más. ## Una moda que ha venido para quedarse Pese a esos números ajustados, el fenómeno no para de crecer. Para el cliente, el café de especialidad es una pequeña experiencia: un ritual cuidado, un sabor distinto y, a menudo, un local con encanto donde detenerse un rato. Para el sector, es una apuesta por la **calidad frente al volumen** en un país de enorme tradición cafetera. La taza perfecta, en definitiva, esconde mucho oficio —y bastante riesgo empresarial— detrás de la barra. ## Fuentes - [Specialty Coffee Association](https://sca.coffee/)